Roberto Cantolacqua titolare della “Pasticceria Mimosa” – con due punti vendita, a Tolentino e Civitanova Marche – dal 2012 fa parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, una prestigiosa associazione che riunisce al suo interno i migliori pasticceri d’Italia.
Nel corso della sua carriera ha ottenuto numerosi riconoscimenti fino ad aggiudicarsi, nel 2018, il primo premio per il Miglior Panettone Artigianale nell’ambito del concorso annuale Il Panettone secondo Caracciolo.
Cantolacqua è di recente salito sul podio d’Italia, rendendo onore alla pasticceria marchigiana, aggiudicandosi il terzo posto nella classifica 2019 del miglior panettone secondo la rivista Passione Gourmet.
È in sua compagnia che – lo scorso 2 gennaio – gli allievi del corso Pasticcere Professionale della Scuola di Alta Cucina Accademia Chefs hanno potuto apprendere le più alte tecniche di decorazione dolciaria in una masterclass esclusiva ad esse interamente dedicata. Le decorazioni al cornetto, la classica eleganza della panna così come lo sprint contemporaneo della pasta da zucchero, non hanno ormai più segreti per i giovani aspiranti pasticceri: perché un dolce deve essere buono, certamente, ma anche bello.
È un grande amore davvero quello del Maestro Cantolacqua per il suo lavoro, il tipo d’amore che rende le persone capaci di affrontare ogni avversità della vita, compreso un evento straordinario e devastante come il sisma che ha colpito Tolentino (MC), città d’origine di Cantolacqua e prima sede della sua pasticceria. È questo spirito, questa professionalità che Accademia Chefs ha voluto trasmettere a tutti i suoi studenti. Perché è solo con la perseveranza e la volontà di non arrendersi mai che si possono realizzare i sogni.
