La trippa divide in quattro parti: tre prestomaci (rumine, reticolo e omaso) e lo stomaco vero e proprio (abomaso). Meglio, dunque, parlare di trippe, perché i vari tagli si riferiscono alle diverse parti dell’apparato digerente.

Considerata erroneamente grassa e troppo ricca di colesterolo, la trippa in realtà si rivela un alimento molto magro e con alcune buonissime caratteristiche nutrizionali: la trippa, infatti, è un alimento ricco di proteine e contiene solo il 3% di grassi, di cui la metà mono insaturi benefici per la salute. Ha un buon contenuto di minerali come: calcio, magnesio, zinco e selenio. E’ una buona fonte di vitamina B12 e colina: molto importanti per la salute del cervello.